Відкриваємо українське бістро в Празі

Про нас

Привіт. Ми Таша і Алекс.

Ми подружжя з України. Живемо у Празі з 2017 року, коли Алексу запропонували переїхати по його роботі.

Ми полюбили Прагу і подружилися тут з людьми з різних країн. Ми обожнюємо приймати гостей і наш дім завжди відкритий для друзів. Звісно, ми любимо пригощати наших гостей чимось смачненьким.

Ташин борщ — популярна страва на наших домашніх вечірках. На одній з них і народилась ідея відкрити затишну «борщарню». Там українці зможуть посмакувати домашній борщ, а чехи та гості з інших країн скуштувати страви української кухні.

Наша ідея

В Чехії популярні “полевкарни”, де продають перші страви (полевка — суп чеською). Нас надихнув цей формат. Український борщ ідеально вписується в таку модель з невичерпною кількістю варіацій: червоний, зелений, пісний з чорносливом і білими грибами.

Тож у нас буде своя борщова полевкарна. В меню — 2-3 види борщу, кілька традиційних українських страв: пиріжки, голубці, вареники та узвар і квас до них. А ще крафтове пиво з Чехії та України.

Наші цінності:

• Гостинність і привітливий сервіс;
• Смачна їжа;
• Сучасність (вибачте, але жодних шароварів і глечиків).

Для чого ми збираємо гроші

Ми знайшли і орендували круте приміщення в хіпстерському районі Праги — Виногради. Від нас квартал до площі Їржіго з Подєбрад. Локація — ідеальна та ще й за ціну нижче, ніж будь-що поруч. Але приміщення занедбане і давно без капітального ремонту. Вентиляційну систему вже не врятувати — її необхідно повністю замінити. Електрика і сантехніка теж в напіваварійному стані.

Ми наперед прорахували свої можливості і розуміли приблизні витрати. Однак після двох місяців ремонту бачимо, що нам потрібна допомога.

Що ми вже зробили:

• закінчили роботи кухні: встановили нові електрику і водопровід, оновили кахлі та придбали більшість техніки, якої не вистачало;
• ремонт у вбиральні;
• третину робіт з заміни вентиляційної системи;
• почистили стіни і стелю від старої штукатурки;
• замовили керамічний посуд ручної роботи;
• маємо круту айдентику від талановитої української художниці.

Що ще залишилося:

• зробити нову проводку для вентиляції (стара не витримає навантаження потужних вентиляційних двигунів) — 150 000 чеських крон/€4400;
• придбати електродвигуни, вентилятори, поглиначі шуму в вентиляційну систему — 140 000 чеських крон/€5400;
• ремонт головної зали — до 220 000 чеських крон/€8500;
• заміна вивіски і вхідних дверей — 65 000 чеських крон/€2500;
• придбати частину техніки (холодильна камера, холодильна вітрина, конвекторна піч) — до 160 000 чеських крон/€6200.

Ми вже інвестували приблизно дві третини необхідних коштів. Але без вашої допомоги, скоріше за все, дата відкриття борщарні значно відкладеться і світ ще довго не дізнається, що український борщ може бути таким же смачним і популярним, як рамен чи суп фо =)

Які ризики?

Для успіху проєкту ми маємо враховувати ризики. Ось основні:

1. Пандемія. Йой, ну вона вже точно скоро закінчиться. А навіть якщо не закінчиться, полевкарни прекрасно працюють на виніс. Ми не люксовий ресторан, де треба сидіти півтори-дві години. Ми гнучкі і цілком готові до викликів ковідної ситуації.

2. Відсутність досвіду. Ми не ресторатори. Алекс — айтішник. Таша працювала у менеджменті і продажах. Але в нас є багато знайомих-рестораторів, які допомагають нам порадами. У Чехії маємо друга-кухаря, який працював у крутих закладах української кухні “Шо” і “Барви». Він допоможе нам з меню. Також ми найняли досвідчених місцевих консультантів з ресторанної справи.

3. Конкуренція. Борщі в Празі, хоча їх і багато, далеко не найкращі. От вєтнамський фо ви тут знайдете розкішний. Борща, до якого хотілося б повертатися, — немає.

Ми знаємо, що зможемо зварити борщ краще, ніж він зараз представлений на ринку. Також будемо пропонувати страви, яких ви не знайдете більше ніде в Празі.

4. До нас не прийдуть відвідувачі. У країні, де найбільша діаспора — це українці, і де немає жодного сучасного українського закладу, у нас величезна потенційна аудиторія.

Як нам допомогти?

• Зробіть донейт на комфортну суму в обмін на обраний подарунок (якщо у вас картка українського банку, будь ласка, перейдіть на українську сторінку нашої кампанії)

Що ще ви можете зробити?

• Розкажіть про наш проєкт своїм друзям (особливо у Чехії)
• Поширте інформацію в соц.мережах
• Підпишіться на нас в Інстаграм або сторінку у Фейсбуці, щоб стежити за успіхом проєкту.

Відкривайте українське світу разом з нами!